南宁月饼专用红心咸鸭蛋

营养价值很高，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固*类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

且土鸡蛋中胆固*含量比洋鸡蛋高出2倍多，这与土鸡蛋蛋黄所占比例更大有关，但土鸡蛋中脂肪、维生素、硒的含量较洋鸡蛋更低，其他营养素成分相差不大。

用桑柴灰腌制咸鸭蛋，秉承了传统手法，最终得到优质咸鸭蛋，蛋白柔嫩，蛋黄绵沙，红油流溢。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜

咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白白凝练，咸味适中，油多味美

加了咸蛋黄的食物，美味只增不减。

正好趁着这机会，少吃点肉，说不定身体更健康了。

​鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

同时鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

气室出现的位置取决于卵壳气孔的分布情况，气室通常位于鸡蛋的钝端。

蛋储存的时间越长，蛋白的PH值也会随之增高，PH值的增高会使粘性较强的浓卵白变成稀卵白，卵白变稀后便无法固定蛋黄，水分子也会从蛋白渗入蛋黄里。

蛋黄是鸡蛋营养的精华所在，但是很多人怕鸡蛋含胆固*太多了。

煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,口感好不说,还影响消化吸收。

如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，建议购买红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。