在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜

咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白白凝练，咸味适中，油多味美

加了咸蛋黄的食物，美味只增不减。

正好趁着这机会，少吃点肉，说不定身体更健康了。

​鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

鸡蛋为优质蛋白，含有多种维生素，矿物质，与市售多种信鸽营养药物相比经济实用，使用方便，长期饲喂也不会造成信鸽营养过剩，体重过重。需注意的是一次不宜配合过多，最好当日食用，不宜久置。

这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。

有鼻炎的大孩子，遇到鼻子不通难受，也没有其他症状，可以用辛夷花煲蛋来通鼻窍，

但是记得不能过咸，特别是老人和孩子，过咸伤身就更大了。

不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收

看表面配置好的鸭蛋，外表是非常光滑干净的。而且光滑圆润。没有任何的斑点。而且表面不会有裂缝。

鸭蛋和鸡蛋一样非常富有营养。

咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

同时鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

气室出现的位置取决于卵壳气孔的分布情况，气室通常位于鸡蛋的钝端。

蛋储存的时间越长，蛋白的PH值也会随之增高，PH值的增高会使粘性较强的浓卵白变成稀卵白，卵白变稀后便无法固定蛋黄，水分子也会从蛋白渗入蛋黄里。

蛋黄是鸡蛋营养的精华所在，但是很多人怕鸡蛋含胆固*太多了。

煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,口感好不说,还影响消化吸收。