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人们通常认为“土鸡蛋”是指由我国特色地方鸡种在自然环境中放养所产的蛋，而普通鸡蛋也称“洋鸡蛋”，是指蛋鸡在规模化养殖场通过集中管理、集中饲养产出的鸡蛋。

钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，未发现二者之间存在显著差异。

其他物质2%(包含微量的矿物质、脂肪、维生素和葡萄糖），所以，在烘焙过程中，有些配方不加水，只加了蛋白也能做出很稀的面糊，因为蛋白中的主要成分就是水。

具有脂香味，富含蛋白质和卵磷脂，具有很强的亲水性、乳化性，营养价值高。

在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。

注意鸡蛋不宜与糖同煮吃。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，

采购鸡蛋时，请勿购买蛋壳有脏污的鸡蛋，因为这些鸡蛋有很大可能已受到沙门氏菌等的感染。选择鸡蛋时，蛋壳质量也至关重要。蛋壳不能太薄，也不要有任何可见的裂纹。

增强蛋鸡免疫力，改善蛋鸡场的养殖环境，饲养过程绝不使用抗生素，以优质豆柏和玉米等五谷杂粮为主食，无色素、不用添加剂，保障蛋鸡健康。

初生蛋，普通鸡蛋，乌鸡蛋，土鸡蛋，甚至还有各种包装精美的功能蛋等，那么今天让小编带大家来看看初生蛋和普通鸡蛋的有什么不同吧。

煮熟鸡蛋冷水浸后忌存放，浸后就直接食用即可。一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落。

蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好。

管是莲蓉馅、豆沙还是其他水果馅料，在一定程度上都会吸收咸蛋黄烤出来的油。

如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，建议购买红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。