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蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好。

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事实上，蛋壳的颜色主要由原卟啉、胆绿素决定，这两种物质比例不同,蛋壳就呈现不同颜色；另外，鸡蛋壳的颜色还会随着母鸡的产出量而发生变化，如果是母鸡初次下蛋，鸡蛋壳颜色会比较深，而随着下蛋的次数以及数量提高，蛋壳的颜色会越来越浅

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南宁土鸡蛋供应批发中心的脂肪含量高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。

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管是莲蓉馅、豆沙还是其他水果馅料，在一定程度上都会吸收咸蛋黄烤出来的油。