重质碳酸钙在食品上的应用

重质碳酸钙，简称重钙，是一种由碳酸盐矿物如方解石、大理石、石灰石磨碎而成的无机填料。它具有化学纯度高、惰性大、不易化学反应、热稳定性好、白度高、吸油率低、折光率低、质软、干燥、不含结晶水、硬度低磨耗值小、无毒、无味、无臭、分散性好等优点。在食品工业中，重质碳酸钙有着广泛的应用，主要作为食品添加剂，发挥着多种作用。

首先，重质碳酸钙是一种钙源，可以用于增加食品的钙含量。作为一种营养增补剂，它可以强化食品的钙营养，有助于维持骨骼健康和牙齿强壮。在钙营养强化保健食品、面制品、谷物早餐、饼干、乳制品、软胶囊等产品中，重质碳酸钙都是常见的钙源补充剂。

其次，重质碳酸钙可以用作食品的酸碱调节剂。它是一种碱性物质，能够中和食品中的酸性成分，使食品的酸碱度保持平衡。这种特性使得重质碳酸钙在食品加工过程中有着重要的作用，特别是在需要调节食品pH值的场合。

此外，重质碳酸钙还可以作为防结块剂使用。它能够吸湿，防止食品中的水分结块，保持食品的流动性和可流动性，从而改善食品的质地和口感。在膨松剂、面粉等产品的生产中，重质碳酸钙的加入可以提高产品的疏松性和口感。

重质碳酸钙在某些食品中还可以用作稳定剂。它能够提供稳定的质地和保持食品的形状，防止食品产生分离或沉淀。在乳制品和饮料的生产中，重质碳酸钙的加入可以提高产品的稳定性，防止沉淀的产生。

除了上述作用外，重质碳酸钙还可以作为面团调节剂、固化剂、酵母养料、胶姆糖助剂和改性剂等，用于改善食品的加工性能和品质。在人造大理石、地板砖等建筑材料的生产中，重质碳酸钙也有着广泛的应用。

综上所述，重质碳酸钙在食品工业中发挥着重要的作用，作为钙补充剂、酸碱调节剂、防结块剂、稳定剂等，它能够提高食品的营养价值、改善食品的质地和口感、保持食品的稳定性。随着技术的进步和碳酸钙产业的发展，重质碳酸钙在食品工业中的应用前景将更加广阔。