选择和使用重质碳酸钙时，需要考虑以下几点：

质量：选择质量优良、纯度高、无杂质、无污染的产品。

适用性：在使用前，需要确认该添加剂适用于所需加工的具体食品。例如，重质碳酸钙通常用于加工食品中，如面包、饼干、调味品等。

安quan性：注意查看食品安quan标志、生产日期和保质期等信息，确保食品的质量和安quan性。

使用量：按照规定的限制使用食品添加剂，不应过量使用。

过敏反应：一些人可能对重质碳酸钙过敏或敏感，如果你有相关过敏史或疑虑，建议先进行过敏测试或咨询医生。

此外，在使用重质碳酸钙时，还需要注意以下几点：

添加顺序：在制作过程中，需要按照规定的顺序和时间添加重质碳酸钙。

混合均匀：将重质碳酸钙与其他原料充分混合，确保添加剂分布均匀。

控制用量：根据实际需要控制重质碳酸钙的使用量，不应过多或过少。

储存条件：将重质碳酸钙存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。