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菜1刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜1刀之外，也可分为中式菜1刀、日式菜1刀和洋式菜1刀。日式菜1刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜1刀则是大部份可直接在调理台上使用。

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