运水柳州烟罩是通过水泵产生高压水（含有去污剂），在小口径的喷嘴将水雾化，行成水膜，油烟气通过水膜时被冷却，利用水膜和水珠细小颗粒的大面积和极强的吸附能力，将油烟提起中的油烟冷却成油颗粒粘附，经过洗涤的烟气通过脱水风扇脱水后排放，降低了对空气的污染。油和其他杂质颗粒被水吸附后被除油剂中和排放。运水烟罩控制箱自动控制定时换水、加药，保持吸污的效果。据资料介绍，运水烟罩吸油烟和吸味的效率为55%，隔油率为80%。运水柳州烟罩一般采用不锈钢为制作材料。