烘箱的发展和分类      

近代烘箱开始使用的是间歇操作的固定床式烘箱。19世纪中叶，洞道式烘箱的使用，标志着烘箱由间歇操作向连续操作方向的发展。回转圆筒烘箱则较好地实现了颗粒物料的搅动，烘烤能力和强度得以提高。一些行业则分别发展了适应本行业要求的连续操作烘箱，如纺织、造纸行业的滚筒烘箱。    

20世纪初期，乳品生产开始应用喷雾烘箱，为大规模烘烤液态物料提供了有力的工具。40年代，随着流化技术的发展，高强度、高生产率的沸腾床和气流式烘箱相继出现。而冷冻升华、辐射和介电式烘箱则为满足特殊要求提供了新的手段。60年代发展了远红外和微波烘箱。

用于进行烘烤操作的机械设备类型很多，根据操作压力可分为常压和减压（减压烘箱也称真空烘箱）。根据操作方法可分为间歇式和连续式。根据烘烤介质可分为空气、烟道气或其他烘烤介质。根据运动（物料移动和烘烤介质流动）方式可分为并流，逆流和错流。     

按操作压力，烘箱分为常压烘箱和真空烘箱两类，在真空下操作可降低空间的湿分蒸汽分压而加速烘烤过程，且可降低湿分沸点和物料烘烤温度，蒸汽不易外泄，所以，真空烘箱适用于烘烤热敏性、易氧化、易爆和有毒物料以及湿分蒸汽需要回收的场合。     

按加热方式，烘箱分为对流式、传导式、辐射式、介电式等类型。对流式烘箱又称直接烘箱，是利用热的烘烤介质与湿物料直接接触，以对流方式传递热量，并将生成的蒸汽带走；传导式烘箱又称间接式烘箱，它利用传导方式由热源通过金属间壁向湿物料传递热量，生成的湿分蒸汽可用减压抽吸、通入少量吹扫气或在单独设置的低温冷凝器表面冷凝等方法移去。这类烘箱不使用烘烤介质，热效率较高，产品不受污染，但烘烤能力受金属壁传热面积的限制，结构也较复杂，常在真空下操作；辐射式烘箱是利用各种辐射器发射出一定波长范围的电磁波，被湿物料表面有选择地吸收后转变为热量进行烘烤；介电式烘箱是利用高频电场作用，使湿物料内部发生热效应进行烘烤。      

按湿物料的运动方式，烘箱可分为固定床式、搅动式、喷雾式和组合式；按结构，烘箱可分为厢式烘箱、输送机式烘箱、滚筒式烘箱、立式烘箱、机械搅拌式烘箱、回转式烘箱、流化床式烘箱、气流式烘箱、振动式烘箱、喷雾式烘箱以及组合式烘箱等多种。